A glikonidázok közé tartozó enzimek. A hyaluronidázok képesek arra, hogy poliszacharidokat felbontsanak. Ezzel a bőr és a szövetek átjárhatóvá válnak olyan anyagok számára, amelyeket a bőrbe akarunk juttatni. (Diffúziós tényező.) Természetes alakban jelen van a szarvasmarha herekivonatában. A spermában a hyaluronidázok enzimként hatnak, a fogamzáskor a sejthártya részleges feloldásával segítik a spermium behatolását.