Szerző: BF
Az vagy, amit megeszel – tartja a mondás. És valóban, meghatározza a szervezetünk működését az elfogyasztott étel, hogy mennyi tápanyagot viszünk be, milyen minőségben. De ennél sokkal többet is jelent az, ha jól étkezünk: támogatja a test öngyógyító folyamatait. Erről tart előadást a novemberi Beauty Forum szakkiállítás Életmód konferenciáján Tóth Gábor élelmiszeripari fejlesztőmérnök.
„A test öngyógyító erejének támogatása étrenddel” – ez az előadásának a címe, de a mai nyersanyagokban megtalálhatóak azok a tápanyagok, amelyek szükségesek ehhez a folyamathoz?
Tóth Gábor: A testünknek van egy született és egy szerzett immunitása, az étrend és az életmód nagyban segíti a környezeti alkalmazkodást és a születési képességeink jobb megélését, egyben csökkentheti a gátoló faktorokat, mivel azokat „eltesszük az útból.” Az élelmiszerek beltartami értéke fokozatosan csökken, de alapvetően nem, vagy nemcsak a mennyiség, hanem a védőanyagok széles skálája, azaz a minél nagyobb palettán való bevitel lehet a kulcs. Korunkban egyoldalúvá vált az étrend, néhány fő alapanyagra épült rá a modern táplálkozás (búza, cukor, hús, tej, tojás, napraforgó olaj stb.), szűk lett a védőanyag paletta.
Szükséges manapság sokkal többet fogyasztani gyümölcsöt, zöldséget, mint anno a szüleink, nagyszüleink idejében?
Tóth Gábor: A mennyiséget növelni lehet igen, de a mai emberek szervezete, bélrendszer érzékenyebbé is vált, ezért is nehéz a kérdés. Márpedig az öngyógyító folyamatok alapja a jó bélműködés. Ugyanakkor a világkereskedelem kapcsán sokkal szélesebb körben érhetők el a növényi alapanyagok, tehát itt is nem elsősorban a mennyiség, hanem a sokoldalúság a döntő. Az alma ma már sajnos kevés, a színes gyümölcsök, bogyósok, a citrusok és biocitrom héja, a gránátalma, a jó fajta hazai szilvalekvárok, a fagyasztott gyümölcsök, aszalványok, sőt a gyümölcsök aprómagjaiból nyert egyedi olajok kifejezetten fontosak lettek. Víz- és zsíroldékony anyagokat adunk együttesen, a gyümölcsök és zöldségek mellé pedig az E-, D3 és B vitaminok adása előnyös.
Melyek azok a legfontosabb tápanyagok, amelyekre szüksége van a szervezetünknek, és miből nyerhetjük ki ezeket?
Tóth Gábor: Fontosak a lassan felszívódó szénhidrátok, ezeket teljes gabonákból, hüvelyesekből nyerhetünk. A zsírsavak terén a szolidabb bevitel és az omega-3 növelés kulcsterület, itt a dió, chiamag, lenmag, kendermag, algaolaj nagy érték. A fehérjék terén az olajos mag-gabona-hüvelyes társítások célravezetők, sportolóknak külön növényi fehérje adásával együtt. A vitaminok bevitelekor a C-B és a DEKA, tehát a víz-zsíroldékonyok egyensúlya fontos, mellettük a vitaminszerű anyagok, a bioflavonoidok segítenek. A sárga és sötét húsú növények, a csíráztatott magvak javasoltak, kiegészítőként a B6, B12-vitamin, esetenként a magnézium, illetve a cink és a szelén javasolt, mert ezekben hiány jellemző. De a sörélesztőpelyhet, a gyógygombákat, a fermentált zöldségeket is segítségnek tartjuk. A pre-és probiorikus étrend nagyon fontos.
Milyen ételeket fontos kerülni, ha egészségesek szeretnénk maradni?
Tóth Gábor: Nyilván ahány szakember, annyi az ajánlás. Összességében azonban elmondható, hogy a fehér lisztes, cukrozott, adalékanyagos, margarinos finompékáruk, sütemények, általánosan az ultrafeldolgozott élelmiszerek, a gyors cukorfelszívódást és inzulinválaszt adó élelmek kiiktathatóak. Az inzulinválasz szinte a legfontosabb a táplálkozás terén, emellett a mikrobiom állapota. A sült húsok, nehéz sajtok, zsíros, olajos élelmek nem hasznosak, a rostbevitelt lenmaggal, zabkásával, főzött – de nem cukrozott! – müzlifélékkel, zöld turmixokkal és smoothie-kkal biztosíthatjuk. Sokszor problémát jelent a napközbeni vízhiány. Én az üdítőket kerülném, a gyógyteákat ugyanakkor napi szinten fogyaszthatjuk, váltogatva. Nagyüzemi tehéntejet, tejtermékeket, húsféket nem nagyon használnék, ugyanis nem segítik az öngyógyító folyamatokat.
Manapság divatos „bűnözni” egy diéta vagy egészséges életmód idején is. Belefér ez, vagy nagy károkat teszünk vele?
Tóth Gábor: Csalónapok helyett csaló étkezések beleférhetnek esetenként, de könnyen visszaeshetünk a régi szokásokba, ezért csak óvatosan javasolnám (mosolyog – a szerk.). Az élet nem aszketizmus, szükséges, hogy örömmel megéljük az étkezéseket is, és ne legyen állandó lemondás az ételekkel kapcsolatban. Az ízlelőrendszer egyébként idővel látványosan átalakul: amit korábban kedveltünk, az ellenszenvessé válik és fordítva: amit nem szerettünk annyira vagy nem készítették el nekünk jól, új élményt adhat, illetve egy-egy reform séf igen ízletesen elkészítheti és megkedveljük.
Íme, egy három napos mintaétred – ezzel támogathatjuk a test öngyógyító folyamatát
1. nap
Reggeli: Mandulatejben főtt zabpehelykása, alma
Ebéd: Gombás rizs kölesfasírt, káposztasaláta
Vacsora: Piritós, szezámmagkrém, paradicsom
2. nap
Reggeli: Almás zabgofri, karobkrém, gyümölcs
Ebéd: Paprikás krumpli szójavirslivel, barnakenyér vegyes saláta
Vacsora: Főtt barnarizs, mexikói köret, pirítós (fél adag)
3. nap
Reggeli: Mogyorókrém, barnakenyér, idénygyümölcs
Ebéd: Rántott tofu, bulgur, fejes saláta, zabkeksz
Vacsora: Padlizsánkrém, pirítós, reszelt sárgarépa
